Насчет покупных - не знаю, думаю, что они разные могут быть. Тогда лучше на рынке купить. Средние, сантиметров 8-10.
Я не вымачиваю в холодной воде, но покупные, наверное, можно пару часов подержать (хуже не будет).
Это консервы! Герметичная закрутка после стерилизации.
Огурцы маринованные, на...