Вы прям контракты видели в рублях? Насколько знаю в юанях расчеты. Что значит торговый оборот? Юани в рубли пересчитывают?
Контракты могут быть хоть в морских ракушках. Их заключают в той валюте, которая наиболее удобна или традиционна для определения цены товара, более удобна для сторон и по другим причинам. Валюта контракта это всего лишь единица пересчета.
Но если ранее российский покупатель покупал за рубли в своем банке доллары, делал платежное поручение на платеж в китайский банк в пользу продавца товара, а продавец, получив от него на счет доллары, продавал их в своем банке и получал юани для дальнейшего ведения бизнеса, то сейчас всё иначе. Сейчас российский покупатель переводит платежному агенту рубли и на этом для него платеж завершается. Что и как делает платежный агент его не волнует. Он товар оплатил рублями и его получил. Ну а продавец на своей стороне получает эквивалент в юанях. Доллары в таких расчетах в качестве средства платежа не используются.
Платежный оборот это совокупные платежи за импорт и за экспорт.