личные письма и официальные документы вбирали весь спектр переписки
Форум - это площадка для разговоров. Никакая не переписка и не официоз. Здесь "Вы" с большой буквы используется для дистанцирования. Незнакомые люди разговаривают о том, о сем. При этом не хотят, чтобы им тыкали. Свое желание (даже требование) уважительного отношения выражают в выделении этого самого "Вы".
Товарищи! Здесь не писание писем гусиным пером. Здесь болталка. Уважение должно проявляться уважительной речью и прозрачным контекстом. Когда я вижу "Вы" с большой буквой, то предполагаю три варианта:
• человека так научили, он не имеет отдельного мнения;
• человек не является специалистом по русскому языку;
• человек ассоциирует себя с Вашим Величеством (королевской особой).
P.S. Если что, я не эксперт. Мое мнение не претендует на истину. Тех, кого уважаю, уважаю за вещи, не связанные с написанием "вы". Никого не хочу задеть или обидеть. Все!