Про кофе (читают 5)

[Chs177]

Обсуждаем кофе, заказ кофе, способы приготовления.

Спойлер: Любителям итальянской обжарки

Для любителей итальянской обжарки рекомендую ознакомится с подборкой.
Учтите, пожалуйста, следующий комментарий от уважаемого TMN(оригинал здесь - https://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=80:800:13506#13506):
"С итальянскими смесями надо понимать несколько моментов.
Первый, смеси очень разные из Северной части, Центральной и Южной. Чем южнее, тем темнее и баланс смещается в горькую сторону. Например, неаполитанские изначально ориентированы на леверы, в помповых получаются горькими и резкими.
Второй, смеси всегда содержат в составе робусту, 100% арабика это дань моде и, как правило, ничего хорошего не получается.
Третий, смеси предназначены для заваривания в классическом рожке, где можно весьма сильно и предсказуемо влиять на вкус в чашке. В автомате всё непредсказуемо и влиять на вкус практически невозможно.
Четвертый, не надо смеси разглядывать на равномерность обжарки и размера, оценивайте вкус и вид в чашке.

Стоит заметить про Илли и Лаваццу. Первые давно "разделили" производство на проф и бытовой сегменты. То, что выпускается в 3 кг банках для накручивания на кофемолки, прекрасные эспрессо смеси, то, что в маленьких банках - кофе, ориентированный на европейского потребителя, в общем-то не для эспрессо.
С Лавацца загадочнее. То, что продаётся в Италии и у нас - две большие разницы, причем задолго до всяких санкций и ограничений.

Чтобы далеко не ходить первый пример смесь Риоба из Метро, та, в которой 20% робусты. Для Метро эспрессо смеси (не моносорта) делает обжарщик, собственный бренд которого Cellini.

А так смотрите любые эспрессо смеси, вот, например, неплохая подборка но это только маленькая часть итальянского ассортимента."

 

[konstantin2021]

Красный Бушидо беру либо в Ленте (дешевле, чем в Глобусе), либо в Onlinetrade.ru с учетом их бонусов. На подделки в этих местах не нарывался. Также неплохи, на мой вкус, Бушидо Sensei и Эгоист Grand Cru.

Спасибо.
Мне 50.
В моем возрасте я пью кофе только по утрам. Но когда я пью его каждый день по утрам, то через 2 месяца начинаю себя плохо чувствовать.

Потом делаю перерыв. Вернее не я, а мой организм.
Просто не хочется кофе.
Такие периоды тишины продолжаются по полгода.

И потом опять 2 месяца и перерыв.
Я варю кофе в турке.
На 120 мл 18 грамм кофе уходит.

Это много или мало?
Может это очень крепкий кофе и поэтому мой организм отказывается.

 

[Whitemus]

Спасибо.
Мне 50.
В моем возрасте я пью кофе только по утрам. Но когда я пью его каждый день по утрам, то через 2 месяца начинаю себя плохо чувствовать.

Потом делаю перерыв. Вернее не я, а мой организм.
Просто не хочется кофе.
Такие периоды тишины продолжаются по полгода.

И потом опять 2 месяца и перерыв.
Я варю кофе в турке.
На 120 мл 18 грамм кофе уходит.

Это много или мало?
Может это очень крепкий кофе и поэтому мой организм отказывается.

Мне 57, и я пью 2 paза в день, утром и после обеда. Утром варит жена в большой турке на двоих порядка 350 мл. Кофе сыплет на опыте, не взвешивая. На работе днем приходится довольствоваться рожковой кофеваркой, вкус уже не тот…

ИИ пишет, что оптимальное соотношение 60 грамм кофе на 1л. Может, Вам и правда нужно уменьшить дозу?

 

[Chs177]

Я варю кофе в турке.
На 120 мл 18 грамм кофе уходит.

Это много или мало?

По классическому рецепту (1:10) многовато (почти в 1,5 раза).
Но турка она очень индивидуальна - кто-то кладет больше, кто-то меньше.

ИИ пишет, что оптимальное соотношение 60 грамм кофе на 1л.

Бред пишет. В классической турке пропорция 10г кофе на 100 мл воды.

 

[konstantin2021]

По классическому рецепту (1:10) многовато (почти в 1,5 раза).

Извиняюсь я ошибся в расчетах.
Сейчас взвесил кофе - получилось 13 грамм на 200 мл воды.

 

[Jack_the_singer]

Купил на озоне какую-то Робуста Уганда молотый 250 грамм за 236 рублей, коммунизм какой-то, пачка супер, стопицот оценок, балл высокий, отзыв первый попавшийся неплохой... Правда, урвал последнюю пачку, небось, старая цена, или в кои-то веки именно настоящая распродажа. Попробуем-с.

 

[Chs177]

Извиняюсь я ошибся в расчетах.
Сейчас взвесил кофе - получилось 13 грамм на 200 мл воды.

Тогда у Вас пропорция меньше классической.
Влияние кофе и кофеина индивидуально - кто-то может много пить кофе, кто-то меньше. И то и другое - нормально.

 

[Whitemus]

Бред пишет. В классической турке пропорция 10г кофе на 100 мл воды.

Я не сомневался, что ИИ может выдавать бред Сейчас провели замеры, как раз соотношение 1 к 10.

 

[user26286]

Спасибо.
Мне 50.
В моем возрасте я пью кофе только по утрам. Но когда я пью его каждый день по утрам, то через 2 месяца начинаю себя плохо чувствовать.

Потом делаю перерыв. Вернее не я, а мой организм.
Просто не хочется кофе.
Такие периоды тишины продолжаются по полгода.

И потом опять 2 месяца и перерыв.
Я варю кофе в турке.
На 120 мл 18 грамм кофе уходит.

Это много или мало?
Может это очень крепкий кофе и поэтому мой организм отказывается.

Это значит, что кофе и количество кофеина нужно сокращать из-за возраста. А так бы пили и пили. У меня похожая ситуация.

 

[sa6cina]

Никогда не заказывала кофе на маркетплейсах. Для меня важно "пожмакать" упаковку, почувствовать аромат через клапан. А перед НГ повелась - акция, отзывы, рейтинг.........
Такого дерьма бесплатно не надо!!! Даже не спасало, если с молоком. Хотя, с молоком (после обеда) не часто пьём, в основном по чашке чёрного утром и всё.
Понимала, что за 450 руб 250гр, не может быть ничего приличного. Поверила отзывам(((((((.
А тут были в областном центре, купила в кофейне, так понравился!, допиваем сейчас.
На Озоне нашла его же, но в раздумьях теперь. Цена подешевле, чем в кафешке, % на 15.

Этот вот, как активированный уголь и то - преувеличила)))

Этот очень понравился. 1300 за 250гр.

 

[dealpa]

1300 за 250гр.

За такие деньги можно Illy взять. Не пробовали? Эфиопия хорош. Ещё понравился Intenso темной обжарки.

 

[dealpa]

как активированный уголь и то - преувеличила)))

Молотый?! Зачем???

 

[Виталий]

Никогда не заказывала кофе на маркетплейсах. Для меня важно "пожмакать" упаковку, почувствовать аромат через клапан. А перед НГ повелась - акция, отзывы, рейтинг.........

Ни у какой кофейни нет прямых поставок с плантации, продают то же, что и на маркетплейсах. Посмотрел на ОЗОН этот "Италко" - я бы на такие отзывы не повёлся, да ещё бы заглянул в сам магазин, что ещё продают (а там ещё разную околокофейную утварь) и там увидел товары по "баллы за отзывы". Здесь есть люди, готовые "потрудиться" хорошим отзывом на "склянках", а там.. психологически такого продавца уже не хочется обижать и, наверное. нет уверенности, что плохой отзыв опубликуют. Да и "производство России" настораживает, тогда уж лучше что-то от многолетнего производителя, типа Жокей\Жардин\Пьяцца от "Орими.." Когда-то давно "подсел" на "Юлиус Майнл" именно австрийского производства, а у них ещё и в Италии, здесь только итальянский и он не тот, пару разных взял и перестал.

 

[Bor-ka]

Я покупал разные сорта кофе в Кантате.
Там дороже намного массового сегмента.

Кантата - это перепродажа.

Попробуйте заказать у обжарщиков наших, которые везут сырье и жарят у нас. И сорт можно выбрать, и гарантировано свежий, буквально недельной обжарки. А не по полгода хранившийся.

Ну и гарантия качества, в отличие от магазинов и т.п.

По стоимости, если по 250гр. покупать, около 2500 будет. Сортовой и свежий. Если кило брать, то дешевле

 

[konstantin2021]

Попробуйте заказать у обжарщиков наших, которые везут сырье и жарят у нас.

Контакты дайте, пожалуйста.
И по чаю кантатовскому тоже контакты дайте.

Я в Кантате в основном чай покупаю.
Но он дорогой.

 

[Bor-ka]

Ни у какой кофейни нет прямых поставок с плантации

Кофейни (хорошие) покупают у обжарщиков. Те - не обжаренные с плантаций. И со всякими Жокеями не сравнить (если мы не берём условных дискаунтеров, где кофе стоит 100р, там что найдут подешевле, то и вперёд).

 

[Bor-ka]

Контакты дайте, пожалуйста.
И по чаю контатовскому тоже контакты дайте.

Tasty coffe из известных. shop.tastycoffee.ru

Чай в кантате давно не брал, не люблю ароматизированный. А просто зелёный и улун - там безумно дорого, заказывал просто на Вайлдберриз китайские определенного сорта, все были хорошие.

В ЛС кину, чтобы не спамить тут

 

[Виталий]

Кофейни (хорошие) покупают у обжарщиков. Те - не обжаренные с плантаций. И со всякими Жокеями не сравнить (если мы не берём условных дискаунтеров, где кофе стоит 100р, там что найдут подешевле, то и вперёд).

Вы знаете профессиональных обжарщиков с именем и традицией?

 

[Bor-ka]

@Виталий, я не знаю, какую вы историю и традицию хотите. Я её не завариваю и не оцениваю, я пью кофе. То, что я пробовал из магазина - жокей, бушидо, даже паулих - ну очень так себе.

Именно обжарщики, пробовал в своё время rocket coffe, torrefacto (или как их там). Остановился пока на упомянутом tasty, с перерывами где то примерно с 2015 у них берём. Сначала брал в кофейне на работе их поставки, потом в какой-то момент напрямую стал.

Если же вам нужны именно традиции и медали - думаю, лучше сходить к баристам - участникам конкурсов. Я тут пас.

 

[Виталий]

@Виталий, я не знаю, какую вы историю и традицию хотите. Я её не завариваю и не оцениваю, я пью кофе. То, что я пробовал из магазина - жокей, бушидо, даже паулих - ну очень так себе.

Я с Вами абсолютно согласен: лучший вариант - купить, попробовать - и пить дальше, или выбросить. Про крупных производителей, с каким-то именем - да, так себе, не не будет ужасным. Я давно перешёл на кубинский, тамошней фасовки, через ОЗОН, для меня идеальный вариант.

 

[Chs177]

Никогда не заказывала кофе на маркетплейсах.

На маркетплейсах можно заказывать кофе у проверенных обжарщиков. Цена бывает ниже, чем заказывать напрямую.
Попробуйте того же Lemur, например, у них в последнее время стабильное качество обжарки.

Вы знаете профессиональных обжарщиков с именем и традицией?

Торрефакто, Тейсти, Синегорье, например. У нас уже много обжарщиков с именем и историей в десятилетия.