Про кофе (читают 6)

[Chs177]

Обсуждаем кофе, заказ кофе, способы приготовления.

Спойлер: Любителям итальянской обжарки

Для любителей итальянской обжарки рекомендую ознакомится с подборкой.
Учтите, пожалуйста, следующий комментарий от уважаемого TMN(оригинал здесь - https://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=80:800:13506#13506):
"С итальянскими смесями надо понимать несколько моментов.
Первый, смеси очень разные из Северной части, Центральной и Южной. Чем южнее, тем темнее и баланс смещается в горькую сторону. Например, неаполитанские изначально ориентированы на леверы, в помповых получаются горькими и резкими.
Второй, смеси всегда содержат в составе робусту, 100% арабика это дань моде и, как правило, ничего хорошего не получается.
Третий, смеси предназначены для заваривания в классическом рожке, где можно весьма сильно и предсказуемо влиять на вкус в чашке. В автомате всё непредсказуемо и влиять на вкус практически невозможно.
Четвертый, не надо смеси разглядывать на равномерность обжарки и размера, оценивайте вкус и вид в чашке.

Стоит заметить про Илли и Лаваццу. Первые давно "разделили" производство на проф и бытовой сегменты. То, что выпускается в 3 кг банках для накручивания на кофемолки, прекрасные эспрессо смеси, то, что в маленьких банках - кофе, ориентированный на европейского потребителя, в общем-то не для эспрессо.
С Лавацца загадочнее. То, что продаётся в Италии и у нас - две большие разницы, причем задолго до всяких санкций и ограничений.

Чтобы далеко не ходить первый пример смесь Риоба из Метро, та, в которой 20% робусты. Для Метро эспрессо смеси (не моносорта) делает обжарщик, собственный бренд которого Cellini.

А так смотрите любые эспрессо смеси, вот, например, неплохая подборка но это только маленькая часть итальянского ассортимента."

 

[konstantin2021]

Красный Бушидо беру либо в Ленте (дешевле, чем в Глобусе), либо в Onlinetrade.ru с учетом их бонусов. На подделки в этих местах не нарывался. Также неплохи, на мой вкус, Бушидо Sensei и Эгоист Grand Cru.

Спасибо.
Мне 50.
В моем возрасте я пью кофе только по утрам. Но когда я пью его каждый день по утрам, то через 2 месяца начинаю себя плохо чувствовать.

Потом делаю перерыв. Вернее не я, а мой организм.
Просто не хочется кофе.
Такие периоды тишины продолжаются по полгода.

И потом опять 2 месяца и перерыв.
Я варю кофе в турке.
На 120 мл 18 грамм кофе уходит.

Это много или мало?
Может это очень крепкий кофе и поэтому мой организм отказывается.

 

[Whitemus]

Спасибо.
Мне 50.
В моем возрасте я пью кофе только по утрам. Но когда я пью его каждый день по утрам, то через 2 месяца начинаю себя плохо чувствовать.

Потом делаю перерыв. Вернее не я, а мой организм.
Просто не хочется кофе.
Такие периоды тишины продолжаются по полгода.

И потом опять 2 месяца и перерыв.
Я варю кофе в турке.
На 120 мл 18 грамм кофе уходит.

Это много или мало?
Может это очень крепкий кофе и поэтому мой организм отказывается.

Мне 57, и я пью 2 paза в день, утром и после обеда. Утром варит жена в большой турке на двоих порядка 350 мл. Кофе сыплет на опыте, не взвешивая. На работе днем приходится довольствоваться рожковой кофеваркой, вкус уже не тот…

ИИ пишет, что оптимальное соотношение 60 грамм кофе на 1л. Может, Вам и правда нужно уменьшить дозу?

 

[Chs177]

Я варю кофе в турке.
На 120 мл 18 грамм кофе уходит.

Это много или мало?

По классическому рецепту (1:10) многовато (почти в 1,5 раза).
Но турка она очень индивидуальна - кто-то кладет больше, кто-то меньше.

ИИ пишет, что оптимальное соотношение 60 грамм кофе на 1л.

Бред пишет. В классической турке пропорция 10г кофе на 100 мл воды.