На чистую воду (читают 46)

[Angelada]

Масло из сметаны сделать 15 минут

Сколько грамм масла из скольких грамм сметаны можно сделать за 15 мин. и каким способом?
Интенсивно помешивая?)
А сметану из молока сколько?

Обычные деревенские бабушки уж лет пятьдесят за основными продуктами в сельпо бегают или автолавку ждут. Так откуда ж этим бабушкам всё перечисленное для продажи брать?

Не для продажи), для себя, любимой. Для здоровья крепкого. Чтобы хватало на пожизненное стояние в огороде попой кверху, чтобы лопату в землю втыкать и проворачивать, чтобы ведра таскать из колодца, дрова рубить, сено косить, корову доить. И т.д.

Бабка мужнина и 70 лет назад за маслом и сыром в сельпо бегала.)
Наверное на пальме 100 лет прожила.

 

[N@dya]

у меня бабушка 1910 и дед 1903г.р. всю жизнь в деревне корову держали. своё было только молоко и творог. Маслом никогда не заморачивались

 

[Lea]

Сколько грамм масла из скольких грамм сметаны можно сделать за 15 мин. и каким способом?
Интенсивно помешивая?)
А сметану из молока сколько?

Не для продажи), для себя, любимой. Для здоровья крепкого. Чтобы хватало на пожизненное стояние в огороде попой кверху, чтобы лопату в землю втыкать и проворачивать, чтобы ведра таскать из колодца, дрова рубить, сено косить, корову доить. И т.д.

Бабка мужнина и 70 лет назад за маслом и сыром в сельпо бегала.)
Наверное на пальме 100 лет прожила.

Вам про водку надо умничать. Даже не зная что и как делается, строите из себя профи и рассуждаете о непременной натуральности масла на полках. Росконтроль же сказал
Лютая безграмотность. Ну, это нормально не знать. Но, не зная, надувать щеки - это какой-то сюр.
Чтобы из молока сделать сливки (из натурального молока натуральные сливки - та самая домашняя Сметана, а не магазинная, а то побежите делать из своих «непальмовых»(с)), молоко пропускают через сепаратор 2 раза, если планируют есть как сметану, 3 раза для большей жирности-приготовления масла. Далее можно взбить миксером/блендером с насадкой венчик. Минут через пять сыворотка начинает отделяться и образуется комок масла, после этого еще некоторое время еще взбивают. Его споласкивают, формуют и отправляют в холодильник/ морозильник.
А 70 лет назад ваша бабка бегала и покупала натуральное масло, другого не было.
Выбешивает именно тот факт, что вообще не имеют понятия о хорошем масле, но бочку на человека катят.
Самый простой тест на натуральность: потрогайте масло в холодильнике: прогибается - «химоза пальмовая», натур не может при низких температурах быть мягким. Это минимальный тест.
Используют для псевдомасла не только пальму, кстати. Там и сухое молоко могут применять. И нарисовать красивые пути честным знаком.
Из масс-маркета лучший Брест-литовск (читала A U не оценил), есть вероятность, что тоже нахимичили, и не обязательно поддельщики, попадалось сомнительное), из «премиальных» Вологодское, но не верещагина (откровенная пальма), а Вологодский молзавод, и азбучная под брендом Просто азбука, для которого этот Вологодский молзавод производит.
До всего вот этого, было прекрасное финское масло Fin, финская Сметана Valio (42%) - вот это практически самое приближенное к натуральной домашней сметане было.

 

[Angelada]

Самый простой тест на натуральность: потрогайте масло в холодильнике: прогибается - «химоза пальмовая», натур не может при низких температурах быть мягким. Это минимальный тест.

Этот тест известен всем и давно.
И масло в нашей морозилке всё твердое, "не прогибается". И не только Вологодское Вологодского молзавода.
Давайте другие тесты.

 

[Term]

Этот тест известен всем и давно.
И масло в нашей морозилке всё твердое, "не прогибается". И не только Вологодское Вологодского молзавода.
Давайте другие тесты.

Химика же тут искали недавно. )

 

[Tatiana123022]

Всегда покупаю самое дорогое масло из наличия. Обычно это Вологодское (Вологодского завода). Понимаю, что гарантии нет, но вероятность натуральности выше. Много ли мы едим того масла, чтобы 100 рублей на пачке экономить?

 

[Lea]

Этот тест известен всем и давно.
И масло в нашей морозилке всё твердое, "не прогибается". И не только Вологодское Вологодского молзавода.
Давайте другие тесты.

Читайте внимательно: ХОЛОДИЛЬНИК. Еще б из морозильника оно нетвердое было только сегодня вечером в азбуке для чистоты экспериментав каждой марке масла по несколько кусков поосязала. Кроме указанных марок , в остальных можно при желании до дыры продавить.

При топке еще проявляется. Но это опыт, на пальцах не объяснишь. Единственное, из откровенно вызывающего вопросы - это когда переливаешь после топки масло в форму, где оно будет храниться, а оно пенится так, как будто это гель для мытья посуды. И натюрель-натюрель после застывания при заборе «дозы» имеет зернистую структуру, скажем так

 

[Tatiana123022]

Молоко рекомендую из Вкусвилла 3,2 жирности (только это)

 

[Yurix]

Химика же тут искали недавно. )

лучше не надо.)
А то будет как с пшеницей.))

 

[Lea]

Молоко рекомендую из Вкусвилла 3,2 жирности (только это)

Ох…. Раньше брали. Неудача за неудачей, и переключались на какие-то другие марки. 2-3 раза берешь и оно нормальное, а потом опять неудачи. И снова поиски. Практически перестали покупать. Если нужно бывает молоко, берем сливки из ВВ (15-30% в бутылочке которые), разводим водой. Это если крем для торта или сдоба. А так, мы покупали молоко для сквашивания и качество в этом процессе проявляется во всей красе. Приступ тошноты подкатывает, глядя на эту коричневую сыворотку, там и запах, и вкус… какой-то ужас. Если заводы на рынок и поставляют нормального качества молоко, то очень-очень дозированно, остальное - «не знаю каким приличным словом назвать».
Кстати, было шикарное молоко, из Рязани «ока-река» в мягкой упаковке со сроком годности 3 дня. Давно перестали поставлять в мск. Но, в Интернетах завод, вроде, все еще функционирует

 

[Supric]

Как оценки по химии Корейки влияют на качество продуктов в магазине? Очередная ...

Этот человек не осилил школьную программу предмета, который является базовым в обсуждаемом вопросе.

Не, можно конечно обсуждать любой вопрос на уровне "одна бабка сказала" и "рабинович напел", но вряд ли это будет интересно кому-то кроме таких же неучей.

Любая бабушка с тремя классами церковно приходской школы попробовав магазинные продукты питания ( большинство) скажет что это дерьмо, для этого пищевые академии не надо заканчивать))

А какая разница что скажут по сложным комплексным вопросам люди с тремя классами?
Вы вот много говорили о том какой вы незаменимый специалист, а оказалось что просто грузчик

 

[Term]

Этот человек не осилил школьную программу предмета, который является базовым в обсуждаемом вопросе.

Не, можно конечно обсуждать любой вопрос на уровне "одна бабка сказала" и "рабинович напел", но вряд ли это будет интересно кому-то кроме таких же неучей.

Что значит не осилил? Школу закончил, сына родил, квартиру в Москве купил. Дерево уверен в школе посадил.
Если обсуждаемый вопрос про пальму, то тут никто не скажет каким химикатом можно выявить пальму в еде.

 

[SonK]

Как оценки по химии Корейки влияют на качество продуктов в магазине? Очередная

21 век, модэжно спросить ИИ, уж +/- он точно школьную программу освоил, и перепроверить на разных моделях.

 

[Supric]

Если обсуждаемый вопрос про пальму, то тут никто не скажет каким химикатом можно выявить пальму в еде.

Проще обратиться напрямую к базе, чтобы понять, что именно вы хотите там выявить.

Химический жирнокислотный состав пальмового масла:
до 47% палмитиновой кислоты
до 42% олеиновой (той, что кажется основная в оливковом масле, элитный продукт ваще-т между прочим!)
... остальное по мелочи, 10+%
Вобщем, все. По сути это натуральный (!!!) концентрат 2 органических жировых кислот.

Химический жирнокислотный состав натурального сливочного масла по ГОСТ 32261-2026, по относительной доле:
1) Пальмитиновая кислота 21-33%
2) Олеиновая кислота 19-33%
3) - ... миристиновая, стеариновая, от 8%.
и т.д.

На этом вобщем-то разговор о "пальме в масле" любой нормально образованный человек считает закрытым. По сути это ред-флаг низкого уровня образования в части органической химии.

Далее у неучей в ход идут конспирологические теории, что мол или конкретно эта концентрация опасная, или доли такие что приводят к взрыву мозга и другим тяжелым последствиям

 

[pomnju]

@Lea, вопрос на тему покупного молока. Может быть, знаете. Если из пакетика йогуртной закваски и 2х литров молока получается отличный густой йогурт, это хорошее молоко?

 

[Supric]

@pomnju, по нашему опыту, скорее чтоб не получился йогурт, нужно найти прям на редкость дрянное молоко))) пару раз нам удавалось лет за 20)))

 

[pomnju]

по нашему опыту

У меня другой опыт. Очень легко получить йогурт "не очень", либо жидкий, либо кислый, либо сопливый. Молоко 3,2%, из которого получается плохой йогурт, я считаю плохим(
P.S. Молоко использую ультрапастеризованное. Одно дешевое (Каждый День), другое дорогое (Эконива)

 

[Supric]

@pomnju, ну мы чаще всего берем либо местное (Тульский МК), либо Лебедянь, либо Молочную станцию. Только мы используем 3.2%, НЕ ультрапастеризованное.
Ультрапастеризованное только для кофемашины (там можно любое, но от высокого содержания белка взбиваемость лучше).

 

[Supric]

Я вообще думаю, использование пальмового масла в молочном производстве связано скорее с выведением новых молочных пород коров. Удои у них в разы выше (привет всепропальщикам "а у нас поголовье сокращается..."), но показатели жирных кислот чуть другие, вот компенсируют, приводя как раз к прошлым показателям. Натуральным же продуктом, почти родственным по жировому составу, но чуть другого происхождения.

 

[SonK]

Хорошая попытка, но нет.

Оценка: тезис частично верен, но как главное объяснение — скорее неверен. Наиболее вероятная причина массового использования пальмового жира в «молочке» — экономика: это дешёвая замена молочного жира, а не преимущественно способ компенсировать жирнокислотный профиль новых высокоудойных пород. Уверенность — высокая.

Где тезис ошибается

В готовых продуктах — сыре, сливочном масле, сметане, твороге — пальмовое масло чаще используют не для «восстановления природного профиля», а как заменитель молочного жира, потому что оно дешевле. Оценки для сыра указывают на экономию порядка 30% при такой замене.

В России проблема исторически усиливалась дефицитом и дороговизной качественного сырого молока, импортными ограничениями и девальвацией рубля: производители переходили с импортного молочного жира на более дешёвое пальмовое масло.

«Почти родственный по жировому составу» — слишком сильное утверждение. Пальмовый жир богат пальмитиновой кислотой и действительно близок по некоторым свойствам к молочному жиру, но по триглицеридному составу, летучим жирным кислотам, вкусу и технологическим свойствам это не молочный жир.