Так постоянно, не только сейчас. Если платят сборщику в магазине, то он работает, а если нет, то самовывоз отключают, чтобы зря не сыпались заказы, которые никто не будет собирать. Если сборщик приходящий, то он может то приходить, то нет. Вот вы и видите доступность. Кроме того, при перегрузке заказами магазин перестаёт принимать заказы - особенно хорошо это видно в дни кэшбэка в банке: некоторые магазины (удобно расположенные и с нормальными ассортиментом) уже к обеду перестают принимать заказы.
Странно они сделали: стоимость доставки не зависит от суммы заказа.