На чистую воду (читают 51)

[Feuer Z]

Опять кто то забыл палату закрыть. )

@Игорь Ф к вам тоже забежал? Не гоните. Он сам уйдет.

 

[Term]

Он иначе не может. Бился за торжество капитализма, но не знал азбуки о том, что капитализма без инфляции не бывает. Очень расстроился. Вот и набрасывает.

В СССР тоже была инфляция, изучайте.

 

[Влад 82]

Проще спросить потребителя, понимает ли он, что он ест химию. Растительное масло добавляют в этот продукт не для хранения, а для объема и придания разрушенному заморозкой продукту нормальной формы. Ну а хранение до 3 месяцев натуральной икре вполне обеспечивала обычная соль.

Спойлер: Как-то так

1. Влияние концентрации соли на срок хранения

• Малосольная икра (содержание соли 3,5–5%). Именно такую икру чаще всего продают сегодня в супермаркетах. Без консервантов (например, сорбиновой кислоты Е200 или бензоата натрия Е211) она хранится в холодильнике при температуре от -4 до -6 °C всего около 2–4 недель. При обычной бытовой температуре холодильника (+2...+4 °C) срок сокращается до нескольких дней.
• Среднесоленая и крепкосоленая икра (содержание соли 6–10% и выше). При такой концентрации соль выступает как мощный природный консервант, подавляющий развитие бактерий. В герметичной таре при температуре около -4...-6 °C такая икра спокойно хранится до 3–4 месяцев без добавления химических консервантов. Раньше именно так заготавливали бочковую икру.

2. Почему сегодня используют консерванты?

• Вкусовые предпочтения. Икра с содержанием соли 7–10% кажется современному покупателю слишком соленой и горьковатой. Все предпочитают нежный, малосольный продукт.
• Логистика и бытовые холодильники. В обычных магазинах и домашних холодильниках температура редко опускается ниже +2...+4 °C (вместо положенных по ГОСТу -4...-6 °C). Без консервантов малосольная икра при такой температуре быстро портится.
• Длительность реализации. Промышленным производителям нужны сроки годности от 6 до 12 месяцев, чтобы успеть доставить продукт с Дальнего Востока в центральные регионы и продать его. Одной солью при умеренной солености такого срока не добиться (только если замораживать икру при -18 °C).

3. Важные нюансы для хранения «только на соли»

• Температурный режим. Даже хорошо просоленная икра требует температуры ниже нуля (оптимально -2...-6 °C). Икра не замерзает при такой температуре как раз благодаря соли, но бактерии в ней почти не размножаются.
• Стерильность тары. При домашнем или кустарном посоле малейшее попадание микроорганизмов с плохо промытой банки или рук сократит срок хранения до пары недель, сколько бы соли ни добавили.
• Важный технологический нюанс: влага и масло
  • Удаление лишней рапы. После посола икру обязательно откидывают на сито (грохотку или мелкую сетку) и тщательно дают стечь тузлуку. Если в банке останется свободная жидкость, икра быстро закиснет и превратится в «кашу».
  • Защита от воздуха. Чтобы икра на одной только соли хранилась заявленные 3 месяца и не окислялась (не прогоркал рыбий жир), её плотно утрамбовывают в тару без воздушных карманов, а сверху часто заливают тонким слоем рафинированного растительного масла (иногда с добавлением глицерина в промышленности, чтобы икринки не слипались.