Раньше я бы ответил однозначно, что "оплаты" от 31 октября проведутся, т.е. станут в истории "покупками" с ноябрьскими датами их совершения и, соответственно, войдут в учёт оборота ноября. Если при этом категория была выбрана позднее даты проводки, то кэшбэка по ним не будет.
Но в октябре по...