Про кофе (читают 3)

[Chs177]

Обсуждаем кофе, заказ кофе, способы приготовления.

Спойлер: Любителям итальянской обжарки

Для любителей итальянской обжарки рекомендую ознакомится с подборкой.
Учтите, пожалуйста, следующий комментарий от уважаемого TMN(оригинал здесь - https://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=80:800:13506#13506):
"С итальянскими смесями надо понимать несколько моментов.
Первый, смеси очень разные из Северной части, Центральной и Южной. Чем южнее, тем темнее и баланс смещается в горькую сторону. Например, неаполитанские изначально ориентированы на леверы, в помповых получаются горькими и резкими.
Второй, смеси всегда содержат в составе робусту, 100% арабика это дань моде и, как правило, ничего хорошего не получается.
Третий, смеси предназначены для заваривания в классическом рожке, где можно весьма сильно и предсказуемо влиять на вкус в чашке. В автомате всё непредсказуемо и влиять на вкус практически невозможно.
Четвертый, не надо смеси разглядывать на равномерность обжарки и размера, оценивайте вкус и вид в чашке.

Стоит заметить про Илли и Лаваццу. Первые давно "разделили" производство на проф и бытовой сегменты. То, что выпускается в 3 кг банках для накручивания на кофемолки, прекрасные эспрессо смеси, то, что в маленьких банках - кофе, ориентированный на европейского потребителя, в общем-то не для эспрессо.
С Лавацца загадочнее. То, что продаётся в Италии и у нас - две большие разницы, причем задолго до всяких санкций и ограничений.

Чтобы далеко не ходить первый пример смесь Риоба из Метро, та, в которой 20% робусты. Для Метро эспрессо смеси (не моносорта) делает обжарщик, собственный бренд которого Cellini.

А так смотрите любые эспрессо смеси, вот, например, неплохая подборка но это только маленькая часть итальянского ассортимента."

 

[Bor-ka]

При наличии нормальной кофемолки - совершенно не проблема.

Электрическую, которая реально умеет под турку, не готов купить по цене, увы. Да и куда её ставить. А ручные все современные порядка 10 минут, вот пока timemore. Делает легко, но долго, жернова очень по чуть-чуть захватывают зерно.

Не больше 25% сужение по моим наблюдениям.

Да, как-то так. Был очень удивлён, ибо дома как раз те старые, которые у многих думаю, с сильным сужением "а-ля традиционные турецкие". Купить новую пока не добрался, может подарю себе на какой праздник. Тоже небюджетно

На современной "посветлевшей" обжарке и больше можно время экстракции делать.

Я пока все ещё не перепробовал, но всякие классические Бразилия Серрадо и иже с ними с тейсти - вот действительно 2.5 нормально, от 3 минут и дальше - уже горечь идёт. И это при том, что я в целом не очень люблю кислый вкус, скорее плотный и насыщенный.

 

[Alex133]

Электрическую, которая реально умеет под турку, не готов купить по цене, увы

Цена одного порядка с килограммом кофе. Что там уж такого? Жернова с регулируемым зазором.

 

[Bor-ka]

@Alex133, электрическую? За 3-4 тысячи?

От ~ 5 только ручная начинается, которая может в пыль смолоть. Не только лишь каждая... (некоторые ручные и эспрессо-то не могут нормально).

Да, говорят можно купить вроде какие-то именно турецкие традиционные (такие бронзово-латунные цилиндрики), там можно найти чууть дешевле, но это лотерея.

P.S. Я без подколки - если можете порекомендовать какие-то модели электрических не очень громадных, которые хорошо под турку умеют, киньте пожалуйста. Может я пропустил.