На чистую воду (читают 35)

[Влад 82]

Проще спросить потребителя, понимает ли он, что он ест химию. Растительное масло добавляют в этот продукт не для хранения, а для объема и придания разрушенному заморозкой продукту нормальной формы. Ну а хранение до 3 месяцев натуральной икре вполне обеспечивала обычная соль.

Спойлер: Как-то так

1. Влияние концентрации соли на срок хранения

• Малосольная икра (содержание соли 3,5–5%). Именно такую икру чаще всего продают сегодня в супермаркетах. Без консервантов (например, сорбиновой кислоты Е200 или бензоата натрия Е211) она хранится в холодильнике при температуре от -4 до -6 °C всего около 2–4 недель. При обычной бытовой температуре холодильника (+2...+4 °C) срок сокращается до нескольких дней.
• Среднесоленая и крепкосоленая икра (содержание соли 6–10% и выше). При такой концентрации соль выступает как мощный природный консервант, подавляющий развитие бактерий. В герметичной таре при температуре около -4...-6 °C такая икра спокойно хранится до 3–4 месяцев без добавления химических консервантов. Раньше именно так заготавливали бочковую икру.

2. Почему сегодня используют консерванты?

• Вкусовые предпочтения. Икра с содержанием соли 7–10% кажется современному покупателю слишком соленой и горьковатой. Все предпочитают нежный, малосольный продукт.
• Логистика и бытовые холодильники. В обычных магазинах и домашних холодильниках температура редко опускается ниже +2...+4 °C (вместо положенных по ГОСТу -4...-6 °C). Без консервантов малосольная икра при такой температуре быстро портится.
• Длительность реализации. Промышленным производителям нужны сроки годности от 6 до 12 месяцев, чтобы успеть доставить продукт с Дальнего Востока в центральные регионы и продать его. Одной солью при умеренной солености такого срока не добиться (только если замораживать икру при -18 °C).

3. Важные нюансы для хранения «только на соли»

• Температурный режим. Даже хорошо просоленная икра требует температуры ниже нуля (оптимально -2...-6 °C). Икра не замерзает при такой температуре как раз благодаря соли, но бактерии в ней почти не размножаются.
• Стерильность тары. При домашнем или кустарном посоле малейшее попадание микроорганизмов с плохо промытой банки или рук сократит срок хранения до пары недель, сколько бы соли ни добавили.
• Важный технологический нюанс: влага и масло
  • Удаление лишней рапы. После посола икру обязательно откидывают на сито (грохотку или мелкую сетку) и тщательно дают стечь тузлуку. Если в банке останется свободная жидкость, икра быстро закиснет и превратится в «кашу».
  • Защита от воздуха. Чтобы икра на одной только соли хранилась заявленные 3 месяца и не окислялась (не прогоркал рыбий жир), её плотно утрамбовывают в тару без воздушных карманов, а сверху часто заливают тонким слоем рафинированного растительного масла (иногда с добавлением глицерина в промышленности, чтобы икринки не слипались.

 

[Feuer Z]

В СССР тоже была инфляция.

При социализме цены устанавливаются централизованно, декретно. Они могут регулироваться. Могут изменяться в любую сторону. Но это делается с нужными властям целями, а не стихийно. Растущие цены это не инфляция (и вообще, рост цен это не инфляция, как высокая температура не есть сама болезнь), а симптом ее присутствия. Вы, конечно, помнить не можете, но большинство цен в СССР не менялись десятилетиями. А теперь загляните в капитализм. Государство большинство цен не регулирует. Они устанавливаются под диктовку рынка и их рост говорит о том, что каналы денежного обращения переполняются деньгами. А это и есть инфляция. Слово inflation имеет именно это значение. Так что, дружок, любящий самозабвенно капитализм, примите капитализм и инфляцию, как шампунь Head and shoulders в одном флаконе.

 

[Feuer Z]

Спойлер: Как-то так

1. Влияние концентрации соли на срок хранения

• Малосольная икра (содержание соли 3,5–5%). Именно такую икру чаще всего продают сегодня в супермаркетах. Без консервантов (например, сорбиновой кислоты Е200 или бензоата натрия Е211) она хранится в холодильнике при температуре от -4 до -6 °C всего около 2–4 недель. При обычной бытовой температуре холодильника (+2...+4 °C) срок сокращается до нескольких дней.
• Среднесоленая и крепкосоленая икра (содержание соли 6–10% и выше). При такой концентрации соль выступает как мощный природный консервант, подавляющий развитие бактерий. В герметичной таре при температуре около -4...-6 °C такая икра спокойно хранится до 3–4 месяцев без добавления химических консервантов. Раньше именно так заготавливали бочковую икру.

2. Почему сегодня используют консерванты?

• Вкусовые предпочтения. Икра с содержанием соли 7–10% кажется современному покупателю слишком соленой и горьковатой. Все предпочитают нежный, малосольный продукт.
• Логистика и бытовые холодильники. В обычных магазинах и домашних холодильниках температура редко опускается ниже +2...+4 °C (вместо положенных по ГОСТу -4...-6 °C). Без консервантов малосольная икра при такой температуре быстро портится.
• Длительность реализации. Промышленным производителям нужны сроки годности от 6 до 12 месяцев, чтобы успеть доставить продукт с Дальнего Востока в центральные регионы и продать его. Одной солью при умеренной солености такого срока не добиться (только если замораживать икру при -18 °C).

3. Важные нюансы для хранения «только на соли»

• Температурный режим. Даже хорошо просоленная икра требует температуры ниже нуля (оптимально -2...-6 °C). Икра не замерзает при такой температуре как раз благодаря соли, но бактерии в ней почти не размножаются.
• Стерильность тары. При домашнем или кустарном посоле малейшее попадание микроорганизмов с плохо промытой банки или рук сократит срок хранения до пары недель, сколько бы соли ни добавили.
• Важный технологический нюанс: влага и масло
  • Удаление лишней рапы. После посола икру обязательно откидывают на сито (грохотку или мелкую сетку) и тщательно дают стечь тузлуку. Если в банке останется свободная жидкость, икра быстро закиснет и превратится в «кашу».
  • Защита от воздуха. Чтобы икра на одной только соли хранилась заявленные 3 месяца и не окислялась (не прогоркал рыбий жир), её плотно утрамбовывают в тару без воздушных карманов, а сверху часто заливают тонким слоем рафинированного растительного масла (иногда с добавлением глицерина в промышленности, чтобы икринки не слипались.

Я не читаю такого рода тексты. Я застал времена, когда у нас в городе в магазинах в белых лотках в развес продавалась и красная, и черная икра. В составе была только соль. Слово «реагент» никто не знал. Масло в икру никто не лил. В ресторанах хитрили и добавляли чуток минералки или пива. Икринки раздувались и становились огромными. Но об этом все знали. Да и по ресторанам большинство сограждан особо не ходили. Ну а о восстановлении икры из замороженного сырья даже и речь не заходила. Вся икра привозилась из регионов промысла. Так что я классик в этом смысле. Если хочется вспомнИ так далее вкус, то читаю этикетку. Имитацию не беру. Не настолько нужна икра в жизни, чтобы платить за имитацию.

 

[Tanyana59]

Роскачество, правда тест за декабрь 2025
https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/ryba-i-moreprodukty/ikra-lososevykh/

 

[N@dezhda]

Не пойму, или страны разные или поколения. Никаких чернил в школах не было, сразу ручками

1970-1978 - школьные годы чудесные. СССР

 

[Влад 82]

Я застал времена, когда у нас в городе в магазинах в белых лотках в развес продавалась и красная, и черная икра. В составе была только соль. Слово «реагент» никто не знал. Масло в икру никто не лил.

Кроме черной икры, раньше, другой не знал. 25 рублей пол-литровая банка с горкой под целлофаном. Но там всё совсем по другому. От вылова до потребителя максимум пару дней. Это совсем другая история. Не стоит ностальгировать о том что было.

 

[Влад 82]

Роскачество, правда тест за декабрь 2025
https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/ryba-i-moreprodukty/ikra-lososevykh/

 

[Feuer Z]

Кроме черной икры, раньше, другой не знал. 25 рублей пол-литровая банка с горкой под целлофаном. Но там всё совсем по другому. От вылова до потребителя максимум пару дней. Это совсем другая история. Не стоит ностальгировать о том что было.

Ностальгирует тот, кто пытаясь вернуть вкусовые ощущения прошлого, готов покупать и есть имитацию.

 

[Term]

При социализме цены устанавливаются централизованно, декретно. Они могут регулироваться. Могут изменяться в любую сторону. Но это делается с нужными властям целями, а не стихийно. Растущие цены это не инфляция (и вообще, рост цен это не инфляция, как высокая температура не есть сама болезнь), а симптом ее присутствия. Вы, конечно, помнить не можете, но большинство цен в СССР не менялись десятилетиями. А теперь загляните в капитализм. Государство большинство цен не регулирует. Они устанавливаются под диктовку рынка и их рост говорит о том, что каналы денежного обращения переполняются деньгами. А это и есть инфляция. Слово inflation имеет именно это значение. Так что, дружок, любящий самозабвенно капитализм, примите капитализм и инфляцию, как шампунь Head and shoulders в одном флаконе.

Вас обманывали годами, вешали вам лапшу на уши годами. Цены менялись в ссср, но вы были близоруки. Можете проверить на водке. )

 

[Feuer Z]

Роскачество, правда тест за декабрь 2025
https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/ryba-i-moreprodukty/ikra-lososevykh/

Всё бы хорошо, но самый первый по списку продукт произведен из замороженного сырья и все, имеющие высшую оценку, произведены в тысячах километров от района промысла. Это тесты на качество имитации и на отсутствие паразитов и вредных веществ.

 

[Влад 82]

@Feuer Z,

Спойлер: Свежемороженая рыба

Свежемороженая рыба — это рыба, которая прошла быструю (шоковую) заморозку при температуре от -18 °C до -35 °C сразу после вылова, часто прямо на рыболовных судах. Такая технология позволяет сохранить структуру мяса, витамины, минералы и жирные кислоты омега-3 почти как у свежего улова.

- это тоже имитация ?

 

[Feuer Z]

@Feuer Z,

Спойлер: Свежемороженая рыба

Свежемороженая рыба — это рыба, которая прошла быструю (шоковую) заморозку при температуре от -18 °C до -35 °C сразу после вылова, часто прямо на рыболовных судах. Такая технология позволяет сохранить структуру мяса, витамины, минералы и жирные кислоты омега-3 почти как у свежего улова.

- это тоже имитация ?

С чего вдруг?

 

[Влад 82]

С чего вдруг?

 

[Term]

"Есть и цифры по официальной статистике. Например, по данным ЦСУ СССР, за период 1960–1990 годов рост розничных государственных цен составил около 22%."

 

[Feuer Z]

"Есть и цифры по официальной статистике. Например, по данным ЦСУ СССР, за период 1960–1990 годов рост розничных государственных цен составил около 22%."

И что из этого?

Изменение цен не всегда является признаком инфляции.

Рост цен является симптомом возможного присутствия инфляции, как повышение температуры является симптомом возможно присутствующего в организме воспаления. Возможно присутствующего! Возможно, но не обязательно присутствующего. Вы возможно намеренно погрелись или охладились вот температура тела и изменилась. Так и с изменением цен. В социалистической экономике цены корректируются планово. Не из-за инфляции. Там другие причины.

 

[Влад 82]

за период 1960–1990 годов рост розничных государственных цен составил около 22%."

30 лет и 22% это уже смешно, если быть честным. С нашей реальностью это небо и земля.

Спойлер: 22%

Почему цифра 22% выглядит так низко

• Директивное ценообразование. Цены на базовые продукты, транспорт, ЖКХ и услуги устанавливались государством и десятилетиями не менялись. Государство дотировало производство за счет бюджета и нефтяных доходов.
• Скрытая инфляция (дефицит). В плановой экономике рост денежной массы у населения не мог вылиться в рост цен на полках, поэтому он выливался в товарный дефицит. Деньги у людей были, но купить на них нужные товары по госцене становилось всё труднее.
• Двойной рынок. Помимо государственных магазинов существовали колхозные рынки, кооперативная торговля и черный рынок («из-под полы»), где реальные цены были в разы выше официальных и росли гораздо быстрее.
• Денежный навес. К концу 1980-х годов у населения скопились огромные сбережения на сберкнижках, не обеспеченные товарами. В 1991–1992 годах этот отложенный спрос привел к скачкообразной гиперинфляции.

Сравнение с современной реальностью

• Открытая инфляция против дефицита. В современной рыночной экономике дисбаланс спроса и предложения сразу отражается в росте ценников, но товары остаются в свободном доступе.
• Учет качества и ассортимента. Официальная статистика СССР часто не учитывала скрытое подорожание через «вымывание» дешевого ассортимента и замену его на якобы новые, более дорогие товары с незначительными изменениями.
• стабильные ценники были не статистической уловкой, а буквальной частью быта.
  Для обычного человека это означало совершенно другое ощущение времени и денег:
  • Предсказуемость базовых трат. Буханка хлеба за 16–20 копеек, проезд в метро за 5 копеек или квартплата в несколько рублей десятилетиями оставались неизменными, что давало чувство твердой почвы под ногами.
  • Другая цена времени. Вместо того чтобы искать, где дешевле, люди тратили время на очереди, «доставание» нужных вещей через знакомых и поездки за покупками в крупные города.
  • Иная ценность денег. Зарплаты и пенсии не сгорали от инфляции каждый год, поэтому копить на крупную цель (например, кооперативную квартиру, машину или мебель) можно было годами без страха, что сумма обесценится.

 

[Feuer Z]

Вас обманывали годами, вешали вам лапшу на уши годами.

А вы родились с лапшой на ушах.