На мой взгляд, наоборот. Если сейчас для ваших задач достаточно 5060, нужно брать ее.
Через четыре года сдадите на авито и поменяете на 7060, которая будет по производительности как сегодняшняя 5070, но на новой архитектуре, с новой версией dlss и т. д.
У 5070 энергопотребление на 100 Вт больше...