Сам себе отвечу :)
Это можно сделать как через кассу, так и через менеджера. Если нужны рубли, то, наверное, только через кассу, но этот вариант я не проверял, и нужно ли резервировать крупные суммы для выдачи наличными, тоже не знаю.
Продать по курсу НБУ можно всю валюту, что была на счетах до...